Maglietta da Calcio

2 strati di Crema Chantilly con pezzi di cioccolatoo Fondente

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Meringata ai Frutti di Bosco

2 Dischi di Meringa farciti con Panna montata e Frutti di Bosco, ricoperta di Panna Montata e Frutti di Bosco

Pacco Fiocco

2 Strati di Pan di Spagna con Spuma delicata alle Mandorle, ricoperta di pasta di Zucchero

Pink Roses

2 Strati di Pan di Spagna farciti con Chantilly e Torroncino sbriciolato

Red Gift

3 Strati di Pan di Spagna-farciti con Chantilly alla fragola e pezzetti di Cioccolato Fondente

Decoltè

Crema di Vaniglia fra due strati di Pan di Spagna ricoperta di Pasta di Zucchero rosa e bianca

Fiocco

Pan di Spagna farcito con Chantilly alla Gianduia con pezzi di cioccolato Bianco e Nocciole

Cuscino con Rose e Fiocco

2 Strati di Pan di Spagna al Cioccolato farciti di una delicata Crema al Cioccolato Fondente

United Sweet Color

Pan di Spagna-Crema Pasticcera-Ricoperta di Pasta di Zucchero di vari colori.

Fiori Gialli

Plum Cake all'Arancia

200     gr di zucchero liquido all’arancia,(quello che preparo io)
240     gr di farina                                                                              

80      gr di burro                (Ricetta per due stampi da 500 gr.)
150    ml di yogurt bianco
4        uova
24      gr di lievito per dolci
1        pizzico di sale
80    gr Arancia semicandita a cubetti (quella che preparo io)

Iniziate a lavorare il burro insieme allo zucchero a velo preferibilmente con le mani. Appena il burro sarà  lavorabile aggiungete i 4 tuorli e lavorate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, aiutandovi con una frusta elettrica, montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale per poi aggiungerlo al composto di burro. A questo punto unite la farina al lievito,alla vanillina e i cubetti di arancia, mescolate tutto  il composto lavorato precedentemente. A questo punto potete stendere il preparato in una forma da plum cake e mettere in forno per 40 minuti a 170 gradi.     
Decorate con dello zucchero a velo.

Profumo di Roma

	Chi mi conosce sa la passione che ho per la mia città, allora ho provato a fare un cioccolatino che mi ricorda Roma: ipezzetti di torrone biannco portati sottoforma di schegge ricordano il travertino dei monumenti e delle chiese, il ripieno con la ciliegia che mi fa pensare alla palla rossa del sole quando in estate tramonta e scompare all'orizonte dietro l'Eterna Città. E' uno dei cioccolatini più interessanti sicuramente il mio preferito: con il croccante del torrone, l' amaro del cioccolato e il fresco della ciliegia.  Facile da eseguire anche senza gli stampi tradizionali.

Ingredienti
Cioccolato fondente ( almeno 70% di cacao min. ) g 385
Panna liquida da pasticceria g 190
Ciliegie sciroppate
Torrone bianco conmandorle

Procedimento

Fate bollire la panna liquida e poi fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato a scaglie  mescolando bene e versare la ganache in una teglia.

Quindi coprire la teglia con la pellicola trasparente e lasciare solidificare nel frigorifero per una notte.

Il giorno dopo prendere la ganache rappresa e la passiamo al mixer per qualche secondo, in modo da frantumarla e ammorbidirla.

A questo punto con le mani modellare delle sfere e posizionare al centro mezza ciliegia sciroppata e sgocciolata. Richiudere e formo tante palline della stessa dimensione.

Per ultimo frantumiamo il torrone con un coltello, in modo da formare delle scaglie: non resta altro che rotolare il cioccolatino nel torrone. Per una presentazione più gradevole posizionare i cioccolatini ogniuno in un pirottino di carta per dolci , meglio se scuro così da evidenziare il colore bianco sporco che a me ricorda il celebre Travertino di Roma.

Naturalmente potete trovare simili ricette in internet quindi non rivendico l'invenzione di queste ricette, ma come mi disse un mio amico Cheff...credo che la pasticceria sia un arte e come arte sia di pensiero libero di creare qualsiasi cosa che però in certi casi possa ricordare nonchè assomigliare ad altre ricette e invenzioni.

Crema Pasticcera al Latte e Uova

Ingredienti
gr. 1000 Latte intero
gr. 300 Zucchero semolato
n° 8 Tuorli d’uovo
gr. 60 Farina
gr. 40 Amido di mais
½ Stecca di Vaniglia
Buccia di mezzo limone (meglio se non trattato)
Procedimento:
Mettere a bollire il latte, la buccia di limone, la
bacca di vaniglia e metà dello zucchero.
A parte preparare una pastella con l’altra metà
dello zucchero, i tuorli d’uovo la farina e
l’amido di mais.
Prima che il latte inizia a bollire, aggiungiere un
mestolo di latte alla pastella, mescolare bene con
l’aiuto un frustino e unire tutto al latte caldo.
Riportare ad ebollizione e togliere subito dal
fuoco appena spuntano le prime bolle.
Versare la crema in un vassoio abbastanza
capiente e coprire subito con la pellicola.
Raffreddare (o abbattere a temperatura negativa)
e conservare in frigorifero.
Consigli utili:
La pellicola deve stare a contatto con la crema quando subisce il processo di raffreddamento,
proprio per evitare eventuali croste in superficie o un effetto pioggia causato dall’evaporazione.
Possiamo creare una crema al cioccolato inserendo 100gr di cioccolato fondente al 54/60% di
cacao, inserendolo in piccoli pezzetti nella crema ancora calda e fare freddare come una normale
crema.Oppure una crema chantilly utilizzando 700gr di panna montata e 300gr di crema pasticcera
(fredda).

Dolce Meringa

Ingredienti per la Meringa:
gr. 100 Albumi
gr. 250 Zucchero semolato
Temperatura del forno 90/95°C
Per la farcitura:
gr.500 Panna fresca
gr. 100 Zucchero semolato
Frutti di bosco q.b.

Procedimento per la Meringa:
Unire gli albumi allo zucchero semolato e procedere alla montatura del composto, aiutandosi con
un frustino o ancora meglio con un frustino elettrico o planetaria montapanna da banco.
Dopo circa 10 minuti, vi accorgerete che la massa sarà montata a neve e si reggerà senza cadere
dal mestolo o dal frustino. Se così non fosse, continuate a montare finchè il composto sarà
diventato sodo, gonfio e lucido.
Dopo, con l'apposita sacca-poche da pasticceria formare un cerchio di circa 18cm di diametro su un
foglio di carta da forno posto sulla teglia, questa sarà la base del marengo. Procedere con un altro
cerchio della rispettiva misura, che servirà per formare il coperchio dela torta Meringa.
Infornare ad una temperatura infierore ai 100°C( e poi spegnere subito), per circa tre, quattro ore.
(la meringa deve rimanere bianca, se il forno è più caldo prenderà un colole giallo e quindi potrebbe alterare i
sapori). Lasciare raffreddare e completare il marengo con la farcitura.
Montare la panna, gr 500 con 100gr di zucchero semolato e farcire insieme ai frutti di bosco,
meglio se flambati in padella con un pò di zucchero, una noce di burro e alcool.

Tiramisù Classico Cioccolatoso

Tiramisù

Il Tiramisù, dessert italiano famoso in tutto il mondo, è un dolce a dir poco paradisiaco.   Dppio strato di pavesini inzuppati nel caffè, ricoperti con una gustosissima crema al mascarpone e cioccolato fondente grattugiato!

Pandoro farcito con crema al tiramisù

Pandoro farcito con crema al tiramisù

Il Pandoro è uno tra i dolci natalizi più diffusi.
Dolce veronese dal caratteristico corpo a forma di stella, morbido e gustoso, è già una bontà se mangiato al naturale….. io vi propongo la versione ad ‘albero di Natale’ farcito con una crema al tiramisù (senza uova) e crema alle nocciole Novi(ottima)

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